大学卒業後、調理師専門学校へ通った後、東京のイタリア料理店で4年間勤務しました。師事していたシェフの紹介でイタリアへ渡り、ミラノとトスカーナ州で約2年半修業しました。帰国してからは、大阪、札幌のホテルや料理店で経験を積み、ニセコのホテルではイタリアン部門の初代料理長を約5年半務めました。

　各地で修業を重ねましたが、「自分のお店を持ちたい」という思いをずっと持ち続けていました。40歳までに開業するという目標を掲げて準備を進め、今年2月に地元・札幌で念願のお店をオープンすることができました。

　日本政策金融公庫の融資を検討していた時に、事業計画書の作成などを相談できるさっぽろ創業支援プラザを知りました。

　さっぽろ創業支援プラザでは、毎回違う先生に見ていただけたのが良かったです。さまざまな視点から事業計画書を見直すことができましたし、複数の先生が同じように指摘するところは重要なポイントだと気付くことができました。また、予約の空き状況をネットで確認できたので、予定を立てやすかったのも助かりました。

　その後の日本政策金融公庫の融資「新規開業・スタートアップ支援資金」お申込に向けても事業計画書や必要書類を事前に確認していただき、提出まで丁寧にサポートしていただけたので、安心して手続

きを進めることができました。融資は店舗の内装や

設備に活用し、思い描いていたお店づくりを実現す

ることができました。

　大切にしていることは、イタリアの料理をできるだけ忠実に表現することです。和の食材や調味料はほとんど使いません。「イタリアに来た」と感じていただけるような本場の味を提供したいと思っています。

お客さまの中には、イタリアに旅行された経験がある方や、本場の味を知っている方もいらっしゃいます。「このチーズ、すごいね」と声をかけていただくこともあり、素材の魅力を感じ取っていただけるのはうれしいですね。

　まずは1年を通してお店の流れをしっかり見ていきたいです。今後は、レストラン内の個室の活用のほか、社員の採用も考えています。

　まだまだ周りの方から教えていただくことが多いので、学ぶ姿勢を大切に、段階を踏んで成長していけたらと思っています。

　代表が当所のさっぽろ創業支援プラザの利用でご来所された際に、ご対応させて頂いたことがきっかけとなり、創業に向けた支援に携わらせていただきました。

　当所では、創業計画書のブラッシュアップや、日本政策金融公庫の「新規開業・スタートアップ支援資金」獲得に向けた融資相談や公庫との協議などの支援を実施いたしました。

　公庫からは、代表の創業に向けた準備（経験・資金調達・計画策定等）が高く評価され、無事に資金を獲得するに至りました。

　開店後にお店にお伺いした際に、代表からオープンから多数の予約をいただき、順調に営業しているとお聞きし、嬉しく感じています。末永く人気店として繁盛していけるよう、引き続き支援して参ります。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　※リヴォルノ風カチュッコ